開南大學為因應全球化趨勢、於2005年間成立國際事務中心，掌管國際交流，推廣教育國際化，中心後更名為國際及兩岸事務處，將兩岸人才培育及交流納入推廣範圍。國際及兩岸事務處下設國際合作交流中心、境外生服務中心、國際招生中心、兩岸人才培育中心及華語中心。執掌國際及兩岸學術交流、姊妹校締結、境外招生、境外生就學輔導與服務、國際及兩岸合作計畫，促進學校國際化發展，拓展學生國際視野。
辦理國際及兩岸學術交流合作與姊妹校交流合作等相關業務
安排國外及大陸貴賓蒞校訪問接待事宜
審核姊妹校之締約及教師、學生之交換等事項
加強境外生及華語學員招生
辦理境外生課程規劃及授課教師協調事宜
辦理境外生入學申請及入學後申辦各項證件及保險等相關事宜
辦理境外生諮詢、生活輔導、社團輔導等事宜
辦理華語學員就學等相關事宜。